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ケフィア 【けふぃあ】
投稿日時：2007年11月10日 04:26
ユーラシア大陸のコーカサス地方で育まれたといわれる
発酵乳で、発祥は一千年から二千年前と考えられている。
ケフィアもヨーグルトも原料は生乳だが、発酵するときに
働く微生物が違う。
ヨーグルトは乳酸菌だけ発酵させる単独発酵だが、
ケフィアは乳酸菌と酵母がはたらく共生発酵。
別名ミルクシャンパン。
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